Курсы повышения квалификации "Повар 4-го разряда" помогут вам быстро и качественно получить новые знания.
Целью повышения квалификации по профессии рабочего является совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков по имеющейся профессии.
Программа предназначена для вас, если вы работаете в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии) поваром и хотите пройти аттестацию по месту работы с целью получения более высокого разряда.
Повышение квалификации длится полторы недели с применением дистанционных технологий, что поможет вам совершенствовать свои знания и навыки без отрыва от основного места работы. По окончании курсов вы получите Свидетельство о повышении квалификации по профессии рабочего Повара 4-го разряда установленного образца.
Содержание
Условия повышения разряда
Разработка рецептур
Режим и характер питания ребенка
Кухни народов мира
Учебный план
Требования к базовому образованию
Дистанционный формат обучения
Свидетельство о повышении квалификации
Получение Свидетельства о повышении квалификации
Оплата обучения
Скидки на обучение
Электронная библиотека
Условия повышения разряда
Требования к квалификационным разрядам по профессии рабочего Повар установлены приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н «Об отверждении профессионального стандарта «Повар».
В соответствии с указанным документом выделены 3-6 квалификационные разряды Поваров. Более высокий разряд предусматривает выполнение более сложных видов работ по профессии.
Курсы повышения квалификации разработаны преподавателями Академии совместно с поварами, имеющими многолетний опыт работы в области кулинарии, кондитерского дела.
Повышение разряда не обязательно должно проходить поэтапно. Повар 3-го разряда, например, может сразу повысить квалификацию до Повара 5-го разряда, если способен успешно выполнять трудовые функции, установленные для данного разряда.
В соответствии с требованиями нормативной документации повышение разряда проводится по месту работы на основании заявления рабочего, по представлению его руководителя посредством сдачи квалификационного экзамена специально созданной для этого комиссией.
Однако, Академия, обладающая лицензией на осуществление обучения по основным программа профессионального обучения, организует сдачу квалификационного экзамена с привлечением представителей работодателей, их объединений по окончании обучающего курса.
Успешная сдача квалификационного экзамена будет отражена в Приложении к Свидетельству о повышении квалификации, выданному вам. Ввиду чего, необходимость сдачи экзамена по месту работы отпадает.
Пройдя курсы повышения квалификации в нашей Академии, Вы получите уникальный шанс беспрепятственно повысить свой квалификационный разряд по месту работы с внесением соответствующей записи в трудовую книжку.
Разработка рецептур
Ключевыми аспектами в создании кулинарных шедевров является научно обоснованный подбор ингредиентов, а также разработка технологий, способныхвлиять на свойства сырья и готового блюда, повышая еговкус и полезность. В настоящее время одной из актуальных задач, стоящих перед отраслью общественного питания, является разработка ресурсосберегающих технологий приготовлению готовых блюд.
Не менее важной в этом вопросе является нормативно-техническая документация. Предприятия общественного питания при разработке меню и рецептов блюд пользуются такими документами, как Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; отраслевые стандарта и стандарты предприятия; технические условия и инструкции.
В сборнике приводятся рецепты, технологии приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда утверждается руководителем технологическая документация: технико-технологические и технологические карты.
Технико-технологические карты (ТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие.
Режим и характер питания ребенка
Организм ребенка быстро растет и изменяется. Существует множество факторов, определяющих правильность развития ребенка, но особенно важным является его питания.
Правильно построенное, рациональное питание с первых дней жизни имеет большое значение для нормального физического и психического развития ребенка и роста иммунитета к различным заболеваниям. При построении питания следует учитывать высокую потребность детей разного возраста во всех пищевых компонентах. Дети должны получать достаточное количество калорий, суточная потребность в которых разнится в зависимости от возраста: от полутора до трех лет составляет 1500 ккал;от трех до пяти лет – 1800 ккал;от пяти до восьми лет – 2000-2400 ккал;от восьми до двенадцати лет – 2400-2800 ккал;от тринадцати до шестнадцати лет – до 3000 ккал.
Большое значение в питании детей имеет правильно организованный режим. При правильно разработанной диете и правильно организованном режиме активности создаются оптимальные условия для усвоения и усвоения всех полезных веществ.
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть постоянным 1:1:3 (или 4). Витамины, минералы и вода являются обязательной частью питания детей. При правильном наборе продуктов и соответствующей кулинарно-технологической обработке потребность детей в этих веществах будет удовлетворена.
Кухни народов мира
Кухни народов мира – это стиль приготовления пищи, непосредственно связанный с определенной культурой или географическим регионом.
Кухни различных регионов мира могут различаться в зависимости от наличия и использования ингредиентов, местных традиций, техники приготовления пищи, а также от общих культурных различий. Эти факторы могут быть как схожими на широких территориях, так и кардинально отличаться буквально в соседних регионах.
Например, в Центральной и Южной Америке кукуруза (кукуруза)является основным продуктом питания и используется во многих блюдах в разном виде. В северной Европе преобладают пшеница, рожь и животные жиры, в то время как в южной Европе повсеместно распространено оливковое масло, а наиболее распространенной крупой является рис.
В некоторых частях Китая рис является основным продуктом питания, в то время как в других странах эту роль выполняют лапша и хлеб. На всем Ближнем Востоке и в Средиземноморье основу кухни составляет баранина, оливковое масло, лимоны, перец и рис. Вегетарианство практикуется в большей части Индии, наиболее распространенными там являются бобовые, такие как горох и чечевица. От Индии до Индонезии характерно широкое использование специй;кокосовые орехи и морепродукты также используются во всем регионе как в качестве продуктов питания, так и в качестве приправ.
