image/svg+xml mc_vrt_rgb_pos

Размер шрифта

А А

Каталог направлений


Общепит

Общепит

Реестр программ профессионального обучения, реализуемых Академией, разработан в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение". Программы профессионального обучения разработаны с учетом требований Профессиональных стандартов, а в их отсутствие – требований Единого Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих или Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих.

Подробнее

Реестр программ профессионального обучения, реализуемых Академией, разработан в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение". Программы профессионального обучения разработаны с учетом требований Профессиональных стандартов, а в их отсутствие – требований Единого Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих или Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих.

Подробнее

Профессия повара является одной из самых востребованных в сфере обслуживания. Повар – квалифицированный профессионал, который владеет всеми приемами приготовления пищи. Академия разработала и успешно реализует программу профессионального обучения по профессии рабочего Повар. Программа подойдет Вам, если вы хотите успешно реализовывать свою профессиональную деятельность в области кулинарии. Профессия повар актуальна всегда, так как вкусная и полезная пища – одна из первостепенных потребностей человека. В настоящее время работать поваром можно в любой организации общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии), которые существуют во всех сферах жизни общества, начиная от образования (школьная столовая, столовая в детском саду) и заканчивая бизнесом (в больших офисах всегда есть столовые для сотрудников), не говоря уже о том, что ежедневно открываются заведения, предлагающие огромный ассортимент блюд. Обучение профессии повар откроет вам возможность работать в любом из этих мест. Программа обучения продолжительностью три месяца разработана преподавателями-практиками в соответствии с требованиями профессионального стандарта и включает в себя все аспекты работы по профессии повар. Вы научитесь готовить по стандартным и нестандартным рецептурам, составлять технологические карты приготовления блюд, будете мастерски применять любое кухонное оборудование, сможете не только вкусно готовить, но и творчески подходить к оформлению готовых кулинарных изделий. По окончании обучения вы получите Свидетельство о профессии рабочего Повар 3-го разряда. Содержание Профессиональный стандарт для поваров и квалификация повара Предприятия общественного питания Рабочее место повара Техника безопасности повара Техника приготовления блюд Кухни народов мира Украшение и презентация готовых блюд Требования к базовому образованию Дистанционный формат обучения Свидетельство о профессии рабочего / должности служащего Получение свидетельства о профессии рабочего / должности служащего Оплата обучения Скидки на обучение Электронная библиотека  

Подробнее

Находясь в хорошей физической форме, человек не задумывается над качеством и режимом своего питания. Между тем, от степени правильности питания зависят здоровье и продолжительность жизни. У детей и взрослых потребность в общем объеме пищи и в отдельных пищевых веществах различная. Рацион питания ребенка, в первую очередь, зависит от возраста, также необходимо учитывать потребности роста и развития. Снабжение организма ребенка достаточным количеством необходимых питательных веществ и микроэлементов является важной задачей, стоящей перед организаторами детского питания в различных учреждениях. Рациональный подбор продуктов, учет их сочетаемости друг с другом – основа сбалансированного питания, залог обеспечения детского организма всем необходимым для нормальнойжизнедеятельности. В период активного роста детей необходимо с особым вниманием относиться к количеству, качеству, составу питания, режиму приема пищи. Повар детского питания – один из важнейших специалистов, от которого зависит здоровье и физическое развитие ребенка. Преподавателями-практиками Академии разработана программа профессионального обучения по профессии рабочего Повар детского питания. Программа подойдет Вам, если вы хотите обеспечивать питание детей вдетском саду, яслях, яслях-садах, школьной столовой, детских консультациях, интернатах, домах малютки, детских домах и других учреждениях. Повар детского питания также будет востребован в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии), которые разрабатывают специальное детское меню для своих маленькихгостей. Обучение профессии повар детского питания даст вам возможность работать в любом из этих мест. Программа обучения продолжительностью три месяца разработана преподавателями-практиками в соответствии с требованиями единого тарифно-квалификационного справочника иосвещаетвсе стороны работы по профессии. Вы будете знать особенности детского питания, сможете самостоятельно разрабатывать ежедневный рацион питания ребенка различного возраста, сможете готовить не только полезные, но и очень вкусные блюда, которые не оставят равнодушным ни одного малыша. По окончании обучения вы получите Свидетельство о профессии рабочего Повар детского питания 5-го разряда. Содержание Квалификационные требования к профессии Режим и характер питания ребенка Основы питания школьников Стандарты детского питания Полезные продукты для детского питания Требования к базовому образованию Дистанционный формат обучения Свидетельство о профессии рабочего / должности служащего Получение свидетельства о профессии рабочего / должности служащего Оплата обучения Скидки на обучение Электронная библиотека  

Подробнее

Реестр программ профессионального обучения, реализуемых Академией, разработан в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение". Программы профессионального обучения разработаны с учетом требований Профессиональных стандартов, а в их отсутствие – требований Единого Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих или Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих.

Подробнее

Реестр программ профессионального обучения, реализуемых Академией, разработан в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение". Программы профессионального обучения разработаны с учетом требований Профессиональных стандартов, а в их отсутствие – требований Единого Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих или Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих.

Подробнее

Курсы повышения квалификации "Повар 4-го разряда" помогут вам быстро и качественно получить новые знания. Целью повышения квалификации по профессии рабочего является совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков по имеющейся профессии. Программа предназначена для вас, если вы работаете в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии) поваром и хотите пройти аттестацию по месту работы с целью получения более высокого разряда. Повышение квалификации длится полторы недели с применением дистанционных технологий, что поможет вам совершенствовать свои знания и навыки без отрыва от основного места работы. По окончании курсов вы получите Свидетельство о повышении квалификации по профессии рабочего Повара 4-го разряда установленного образца. Содержание Условия повышения разряда Разработка рецептур Режим и характер питания ребенка Кухни народов мира Учебный план Требования к базовому образованию Дистанционный формат обучения Свидетельство о повышении квалификации Получение Свидетельства о повышении квалификации Оплата обучения Скидки на обучение Электронная библиотека Условия повышения разряда Требования к квалификационным разрядам по профессии рабочего Повар установлены приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н «Об отверждении профессионального стандарта «Повар». В соответствии с указанным документом выделены 3-6 квалификационные разряды Поваров. Более высокий разряд предусматривает выполнение более сложных видов работ по профессии. Курсы повышения квалификации разработаны преподавателями Академии совместно с поварами, имеющими многолетний опыт работы в области кулинарии, кондитерского дела. Повышение разряда не обязательно должно проходить поэтапно. Повар 3-го разряда, например, может сразу повысить квалификацию до Повара 5-го разряда, если способен успешно выполнять трудовые функции, установленные для данного разряда. В соответствии с требованиями нормативной документации повышение разряда проводится по месту работы на основании заявления рабочего, по представлению его руководителя посредством сдачи квалификационного экзамена специально созданной для этого комиссией. Однако, Академия, обладающая лицензией на осуществление обучения по основным программа профессионального обучения, организует сдачу квалификационного экзамена с привлечением представителей работодателей, их объединений по окончании обучающего курса. Успешная сдача квалификационного экзамена будет отражена в Приложении к Свидетельству о повышении квалификации, выданному вам. Ввиду чего, необходимость сдачи экзамена по месту работы отпадает. Пройдя курсы повышения квалификации в нашей Академии, Вы получите уникальный шанс беспрепятственно повысить свой квалификационный разряд по месту работы с внесением соответствующей записи в трудовую книжку. Разработка рецептур Ключевыми аспектами в создании кулинарных шедевров является научно обоснованный подбор ингредиентов, а также разработка технологий, способныхвлиять на свойства сырья и готового блюда, повышая еговкус и полезность. В настоящее время одной из актуальных задач, стоящих перед отраслью общественного питания, является разработка ресурсосберегающих технологий приготовлению готовых блюд. Не менее важной в этом вопросе является нормативно-техническая документация. Предприятия общественного питания при разработке меню и рецептов блюд пользуются такими документами, как Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; отраслевые стандарта и стандарты предприятия; технические условия и инструкции. В сборнике приводятся рецепты, технологии приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда утверждается руководителем технологическая документация: технико-технологические и технологические карты. Технико-технологические карты (ТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Режим и характер питания ребенка Организм ребенка быстро растет и изменяется. Существует множество факторов, определяющих правильность развития ребенка, но особенно важным является его питания. Правильно построенное, рациональное питание с первых дней жизни имеет большое значение для нормального физического и психического развития ребенка и роста иммунитета к различным заболеваниям. При построении питания следует учитывать высокую потребность детей разного возраста во всех пищевых компонентах. Дети должны получать достаточное количество калорий, суточная потребность в которых разнится в зависимости от возраста: от полутора до трех лет составляет 1500 ккал;от трех до пяти лет – 1800 ккал;от пяти до восьми лет – 2000-2400 ккал;от восьми до двенадцати лет – 2400-2800 ккал;от тринадцати до шестнадцати лет – до 3000 ккал. Большое значение в питании детей имеет правильно организованный режим. При правильно разработанной диете и правильно организованном режиме активности создаются оптимальные условия для усвоения и усвоения всех полезных веществ. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть постоянным 1:1:3 (или 4). Витамины, минералы и вода являются обязательной частью питания детей. При правильном наборе продуктов и соответствующей кулинарно-технологической обработке потребность детей в этих веществах будет удовлетворена. Кухни народов мира Кухни народов мира – это стиль приготовления пищи, непосредственно связанный с определенной культурой или географическим регионом. Кухни различных регионов мира могут различаться в зависимости от наличия и использования ингредиентов, местных традиций, техники приготовления пищи, а также от общих культурных различий. Эти факторы могут быть как схожими на широких территориях, так и кардинально отличаться буквально в соседних регионах. Например, в Центральной и Южной Америке кукуруза (кукуруза)является основным продуктом питания и используется во многих блюдах в разном виде. В северной Европе преобладают пшеница, рожь и животные жиры, в то время как в южной Европе повсеместно распространено оливковое масло, а наиболее распространенной крупой является рис. В некоторых частях Китая рис является основным продуктом питания, в то время как в других странах эту роль выполняют лапша и хлеб. На всем Ближнем Востоке и в Средиземноморье основу кухни составляет баранина, оливковое масло, лимоны, перец и рис. Вегетарианство практикуется в большей части Индии, наиболее распространенными там являются бобовые, такие как горох и чечевица. От Индии до Индонезии характерно широкое использование специй;кокосовые орехи и морепродукты также используются во всем регионе как в качестве продуктов питания, так и в качестве приправ.

Подробнее

Актуальность программы Курсы повышения квалификации "Повар 5-го разряда" помогут вам быстро и качественно получить новые знания. Целью повышения квалификации по профессии рабочего является последовательное совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков по имеющейся профессии. Программа предназначена для вас, если вы работаете в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии) поваром и хотите пройти аттестацию по месту работы с целью получения более высокого разряда. Повышение квалификации длится полторы недели с применением дистанционных технологий, что поможет вам совершенствовать свои знания и навыки без отрыва от основного места работы. По окончании курсов вы получите Свидетельство о повышении квалификации по профессии рабочего Повара 5-го разряда установленного образца. Содержание Актуальность программы Условия повышения разряда Обслуживания на предприятиях общественного питания Информационные технологии в ресторанном бизнесе Система ХАССП Учебный план Требования к базовому образованию Дистанционный формат обучения Свидетельство о повышении квалификации Получение Свидетельства о повышении квалификации Оплата обучения Скидки на обучение Электронная библиотека Условия повышения разряда Требования к квалификационным разрядам по профессии рабочего Повар установлены приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н «Об отверждении профессионального стандарта «Повар». В соответствии с указанным документом выделены 3-6 квалификационные разряды Поваров. Более высокий разряд предусматривает выполнение более сложных видов работ по профессии. Курсы повышения квалификации разработаны преподавателями Академии совместно с поварами, имеющими многолетний опыт работы в области кулинарии, кондитерского дела. Повышение разряда не обязательно должно проходить поэтапно. Повар 3-го разряда, например, может сразу повысить квалификацию до Повара 5-го разряда, если способен успешно выполнять трудовые функции, установленные для данного разряда. В соответствии с требованиями нормативной документации повышение разряда проводится по месту работы на основании заявления рабочего, по представлению его руководителя посредством сдачи квалификационного экзамена специально созданной для этого комиссией. Однако, Академия, обладающая лицензией на осуществление обучения по основным программа профессионального обучения, организует сдачу квалификационного экзамена с привлечением представителей работодателей, их объединений по окончании обучающего курса. Успешная сдача квалификационного экзамена будет отражена в Приложении к Свидетельству о повышении квалификации, выданному вам. Ввиду чего, необходимость сдачи экзамена по месту работы отпадает. Пройдя курсы повышения квалификации в нашей Академии, Вы получите уникальный шанс беспрепятственно повысить свой квалификационный разряд по месту работы с внесением соответствующей записи в трудовую книжку. Обслуживания на предприятиях общественного питания Для предприятия общественного питания очень важен стиль обслуживания клиентов. Качество обслуживания является не только предметом широкого интереса среди организаций, но и темой, которая давно обсуждается исследователями. В течение последних нескольких десятилетий концепция качества обслуживания считалась очень важной для ученых и практиков, поскольку она играет главную роль в обеспечении удовлетворенности клиентов и, соответственно, прибыльности предприятия. Удовлетворение потребностей клиентов является одной из главных целей любого предприятия общественного питания. Рестораны обязаны разрабатывать свои услуги таким образом, чтобы они соответствовали образу жизни клиента и его постоянно меняющимся потребностям в питании. Существует несколько концептуальных моделей качества обслуживания, которые помогают руководству выявлять проблемы качества и максимально эффективно удовлетворять потребности клиентов. Более подробно данные концептуальные модели будут рассмотрены в учебно-методических материалах дисциплины «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания». Информационные технологии в ресторанном бизнесе Пищевой сектор сумел зарекомендовать себя как высокодоходная отрасль благодаря своему широкому потенциалу и безумно растущему спросу на рестораны различной тематики в разных городах. За последние несколько лет в различных секторах, в том числе общественного питания, внедрялись достижения в области информационных технологий для повышения общей эффективностии степени удовлетворенности клиентов. Информационные технологии не только помогли владельцам улучшить качество обслуживания клиентов, но и позволили им выйти на новый уровень. Сегодня каждое предприятия общественного питания стремится создать оригинальный и впечатляющий сайт в Интернете, чтобы привлечь большое количество людей за короткий промежуток времени. Более подробно о преимуществах применения информационных технологий в сфере общественного питания вы узнаете, изучая дисциплину «Информационные технологии в профессиональной деятельности». Система ХАССП НАССР – это эффективная система, основанная на создании правильных производственных процессов и проведении стандартных санитарных процедур, обеспечивающихкачество и безопасностьготовых блюд. НАССР является эффективной системой, поскольку она информативна, позволяет проводить профилактические и корректирующие действия и может быть легко внедрена в любые организации общественного питания. HACCP включает в себя: наблюдение за текущими процессами, происходящими на предприятии и анализ рисков для безопасности пищевой продукции; выявление критических контрольных точек, на которые необходимо обратить пристальное внимание и максимально быстро устранить; создание алгоритма действий на случай нежелательных последствий; наблюдение за новыми процессами; ведение протоколов по внесенным изменениям и анализ новой производственной системы.

Подробнее

Актуальность программы Курсы повышения квалификации "Повар 6-го разряда" помогут вам быстро и качественно получить новые знания. Целью повышения квалификации по профессии рабочего является последовательное совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков по имеющейся профессии. Программа предназначена для вас, если вы работаете в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии) поваром и хотите пройти аттестацию по месту работы с целью получения более высокого разряда. Повышение квалификации длится полторы недели с применением дистанционных технологий, что поможет вам совершенствовать свои знания и навыки без отрыва от основного места работы. По окончании курсов вы получите Свидетельство о повышении квалификации по профессии рабочего Повара 5-го разряда установленного образца. Содержание Актуальность программы Условия повышения разряда Организация работы кухни на предприятии общественного питания Психологические аспекты управления коллективом Учебный план Требования к базовому образованию Дистанционный формат обучения Свидетельство о повышении квалификации Получение Свидетельства о повышении квалификации Оплата обучения Скидки на обучение Электронная библиотека Условия повышения разряда Требования к квалификационным разрядам по профессии рабочего Повар установлены приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н «Об отверждении профессионального стандарта «Повар». В соответствии с указанным документом выделены 3-6 квалификационные разряды Поваров. Более высокий разряд предусматривает выполнение более сложных видов работ по профессии. Курсы повышения квалификации разработаны преподавателями Академии совместно с поварами, имеющими многолетний опыт работы в области кулинарии, кондитерского дела. Повышение разряда не обязательно должно проходить поэтапно. Повар 3-го разряда, например, может сразу повысить квалификацию до Повара 5-го разряда, если способен успешно выполнять трудовые функции, установленные для данного разряда. В соответствии с требованиями нормативной документации повышение разряда проводится по месту работы на основании заявления рабочего, по представлению его руководителя посредством сдачи квалификационного экзамена специально созданной для этого комиссией. Однако, Академия, обладающая лицензией на осуществление обучения по основным программа профессионального обучения, организует сдачу квалификационного экзамена с привлечением представителей работодателей, их объединений по окончании обучающего курса. Успешная сдача квалификационного экзамена будет отражена в Приложении к Свидетельству о повышении квалификации, выданному вам. Ввиду чего, необходимость сдачи экзамена по месту работы отпадает. Пройдя курсы повышения квалификации в нашей Академии, Вы получите уникальный шанс беспрепятственно повысить свой квалификационный разряд по месту работы с внесением соответствующей записи в трудовую книжку. Организация работы кухни на предприятии общественного питания Шеф-повар контролирует работу кухни, занимается планированием меню, следит за качеством приготовления блюд, планирует закупку продуктов и прочих материалов, несет ответственность за безопасность производственного помещения и персонала. Шеф-повар обладает знаниями о рецептурах и технологиях приготовлении блюд. Шеф-повар контролирует и координирует работу всех работников кухни; обладает навыками управления персоналом; распределения времени и быстрого принятия решений. В процессе осуществления своей деятельности может внедрить предложения по оптимизации работы и повышении производительности труда своих сотрудников. Шеф-повар обучает и развивает других поваров на кухне, улучшает их умения и навыки. Поскольку работа на кухне напрямую зависит от командного взаимодействия, шеф-повар тщательно следит за микроклиматом среди сотрудников, мотивирует и поддерживает их. Изучение дисциплины «Организация работы структурного подразделения» поможет вам более подробно изучить особенности деятельности шеф-повара и его роль в организации общественного питания. Преподаватели-практики помогут вам спроектировать собственную модель поведения в коллективе и успешно вести свою профессиональную деятельность. Психологические аспекты управления коллективом Человеческий фактор рассматривается как центральный пункт в психологии управления коллективом, как его сущность и ядро. Занимаясь изучением психологии личности в условиях конкретной практической деятельности, руководители постоянно сталкиваются с проблемами, требующими развития человека, осуществляющего профессиональную деятельность. Среди этого разнообразия проблем наибольшее внимание уделяется четырем основным проблемам или фундаментальным вопросам: мотивация, лидерство, межличностные отношения, подбор персонала. Лидерство – одно из самых ярких и интересных явлений, возникающих в процессе групповой деятельности. Лидер – авторитетный член команды, чьи полномочия и привилегии добровольно признаются другими участниками группы, готовыми выслушать его и последовать за ним. Межличностные отношения являются частью человеческой натуры. Это проявляется в форме потребности в общении и установлении межличностных контактов. Менеджмент и психология тесно переплетаются между собой в вопросе подбора персонала. Психология людей как конкретных участников процесса управления находится на переднем плане и позволяет говорить о высокой практической значимости психологических факторов в управлении.

Подробнее