Пекарь

Программа спроектирована в соответствии с действующими федеральными требованиями к профессиональному обучению рабочих кадров. В основу положены:

• положения статьи 73 Федерального закона № 273-ФЗ, регламентирующие порядок получения профессиональных компетенций без изменения уровня образования;
• перечень профессий, утвержденный приказом Министерства просвещения № 534 (актуализирован в 2025 году), где профессия «Пекарь» значится под кодом ОКПДТР 16472;
• профессиональный стандарт, закрепленный приказом Минтруда № 914н от 01.12.2015, который описывает трудовые действия, необходимые для занятия данной должности;
• квалификационные характеристики, содержащиеся в Едином тарифно-квалификационном справочнике (выпуск 51, разделы по хлебопекарному производству) именно они определяют перечень операций и объем знаний для каждого разряда.

Согласно указанным источникам, профессия «Пекарь» предусматривает несколько уровней мастерства со 2-го по 5-й разряд. Данный курс ориентирован на подготовку слушателей к выполнению обязанностей в рамках 3-го разряда.

Формат обучения на курсе «Пекарь»

Обучение ведется в заочном формате с широким применением дистанционных технологий. Теоретическая часть размещена на электронной платформе академии: 

• слушатели изучают лекции;
• просматривают демонстрационные ролики;
• выполняют тренировочные тесты в удобное для себя время. 

Доступ к ресурсам открыт круглосуточно на протяжении всего периода обучения и год после окончания обучения

Общая продолжительность курса 300 академических часов (12 недель при нагрузке 25 часов в неделю). График занятий гибкий можно совмещать учебу с работой или семейными делами.

Практические умения отрабатываются на производственных базах или в оборудованных учебных цехах.

Программа обучения на пекаря

Программа включает шесть теоретических модулей и практический блок.

Модуль 1. Санитарные правила в пищевой отрасли:

• гигиенические требования к помещениям, инвентарю и одежде;
• методы дезинфекции и мойки оборудования;
• профилактика микробной порчи сырья и готовых изделий;
• личная гигиена работников и медицинские допуски.

Модуль 2. Характеристика сырья и готовой продукции:

• виды муки, дрожжей, жиров, сахара и других ингредиентов, их свойства;
• правила приемки и хранения сырья;
• методы органолептической и лабораторной оценки качества;
• стандарты на хлеб, булки, сухари, баранки.

Модуль 3. Оборудование пекарни:

• устройство печей различных типов (электрические, газовые, конвейерные);
• назначение тестомесильных, делительных, округлительных машин;
• настройка и регулировка рабочих параметров;
• техника безопасности и плановое обслуживание.

Модуль 4. Технология тестоприготовления:

• рецептуры и способы замеса (опарный, безопарный, ускоренный);
• биохимические процессы брожения и кислотонакопления;
• влияние ингредиентов на структуру и вкус теста;
• формование и предварительная расстойка заготовок.

Модуль 5. Выпечка и отделка:

• режимы выпечки для разных видов изделий (температура, пар, время);
• признаки готовности: цвет корки, вес, упругость мякиша;
• правила извлечения, охлаждения, упаковки;
• декоративные приемы: посыпка, глазурь, насечки.

Модуль 6. Рациональная организация труда:

• эргономика рабочего места и расстановка оборудования;
• документооборот: ведение журналов, учет выхода продукции;
• взаимодействие со смежными участками (склад, отдел сбыта);
• охрана труда и противопожарные меры.

В ходе обучения слушатели сдают зачеты и экзамены по каждому модулю в соответствии с учебным планом. Финальное испытание проходит в виде итогового экзамена, включающего проверку теоретических знаний и демонстрацию практических навыков. 

Успешное прохождение экзамена дает право на присвоение 3-го разряда по профессии «Пекарь». Этот уровень позволяет работать на большинстве хлебопекарных предприятия, самостоятельно выполнять основные технологические операции и контролировать качество продукции.

Кто ведет обучение на курсе «Пекарь»?

Обучение ведут преподаватели кафедры пищевых производств Академии, имеющие высшее профильное образование и стаж работы в отрасли не менее трех лет. 

К проведению практических занятий привлекаются действующие технологи и мастера-пекари с производственным опытом. Они делятся актуальными методиками и нюансами работы, которые не описаны в учебниках.

Как проходит зачисление на курс «Пекарь»?

Для того чтобы стать слушателем программы достаточно:

• заполнить специальную форму на сайте;
• так же можно позвонить по контактному телефону, указанному на сайте.

Специалисты учебного отдела свяжутся с вами сразу после заполнения данных и ответят на все интересующие вас вопросы и помогут с зачислением.